食品安全管理體系ISO22000介紹

　　背景介紹

　　隨著經(jīng)濟全球化的發(fā)展、社會文明程度的提高，人們越來越關(guān)注食品的安全問題;要求生產(chǎn)、操作和供應(yīng)食品的組織，證明自己有能力控制食品安全危害和那些影響食品安全的因素。顧客的期望、社會的責(zé)任，使食品生產(chǎn)、操作和供應(yīng)的組織逐漸認(rèn)識到，應(yīng)當(dāng)有標(biāo)準(zhǔn)來指導(dǎo)操作、保障、評價食品安全管理。這種對標(biāo)準(zhǔn)的呼喚，促使ISO22000食品安全管理體系要求標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)生，ISO22000既是描述食品安全管理體系要求的使用指導(dǎo)標(biāo)準(zhǔn)，又是可供食品生產(chǎn)、操作和供應(yīng)的組織認(rèn)證和注冊的依據(jù)。

　　體系介紹

　　食品安全管理體系，英文簡稱FSMS，即Food Safety Management System，GB/T 22000/ISO 22000就是食品安全管理體系標(biāo)準(zhǔn)之一 。ISO22000采用了 ISO9000標(biāo)準(zhǔn)體系結(jié)構(gòu)，將HACCP原理作為方法應(yīng)用于整個體系;明確了危害分析作為安全食品實現(xiàn)策劃的核心，并將國際食品法典委員會(CAC)所制定的預(yù)備步驟中的產(chǎn)品特性、預(yù)期用途、流程圖、加工步驟和控制措施和溝通作為危害分析及其更新的輸入;同時將HACCP計劃及其前提條件-前提方案動態(tài)、均衡的結(jié)合。該標(biāo)準(zhǔn)可以與其他管理標(biāo)準(zhǔn)相整合，如質(zhì)量管理體系標(biāo)準(zhǔn)和環(huán)境管理體系標(biāo)準(zhǔn)等。

　　適用范圍

　　ISO22000表達了食品安全管理中的共性要求，而不是針對食品鏈中任何一類組織的特定要求。該標(biāo)準(zhǔn)適用于在食品鏈中所有希望建立保證食品安全體系的組織，無論其規(guī)模、類型和其所提供的產(chǎn)品。它適用于農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)廠商，動物飼料生產(chǎn)廠商，食品生產(chǎn)廠商，批發(fā)商和零售商。它也適用于與食品有關(guān)的設(shè)備供應(yīng)廠商，物流供應(yīng)商，包裝材料供應(yīng)廠商，農(nóng)業(yè)化學(xué)品和食品添加劑供應(yīng)廠商，涉及食品的服務(wù)供應(yīng)商和餐廳。

　　實施意義

　　消費者或客戶在持續(xù)不斷地要求整個食品供應(yīng)鏈中相關(guān)的組織能夠表現(xiàn)并提供足夠的證據(jù)證明其有能力確認(rèn)和控制食品安全危害和其它可能對食品安全產(chǎn)生影響的因素。 因此，許多國家各自都建立自己的食品安全管理體系。但這些標(biāo)準(zhǔn)的不一致使組織無所適從，為此，調(diào)了各國食品標(biāo)準(zhǔn)的國際食品標(biāo)準(zhǔn)ISO22000認(rèn)證就產(chǎn)生了。 這個標(biāo)準(zhǔn)更可以彌補ISO9001對食品制作的不足，也可同時共用。它的實施意義包括：

　　(1)可以與貿(mào)易伙伴進行有組織的、有針對性的溝通。

　　(2)在組織內(nèi)部及食品鏈中實現(xiàn)資源利用最優(yōu)化。

　　(3)改善文獻資源管理。

　　(4)加強計劃性，減少過程后的檢驗。

　　(5)更加有效和動態(tài)的進行食品安全風(fēng)險控制。

　　(6)所有的控制措施都將進行風(fēng)險分析。

　　(7)對必備方案進行系統(tǒng)化管理。

　　(8)由于關(guān)注最終結(jié)果，該標(biāo)準(zhǔn)適用范圍廣泛。

　　(9)可以作為決策的有效依據(jù)。

　　(10)充分提高勤奮度。

　　(11)聚焦于對必要的問題的控制。

　　(12)通過減少冗余的系統(tǒng)審計而節(jié)約資源。